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发表于 2007.11.17 04:03
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投资者说
特约记者 黄锴 上海报道
《21世纪》：今日资本为何现在决定投资中式快餐真功夫，现在VC、PE对这一行业似乎很看好？
徐新：中式快餐连锁行业我们在99年的时候已经投资了，当时我们投的是永和大王，永和大王当时只有7、8家店，我们投了之后帮他发展到50家店开始盈利，到了80多家店的时候创始人就决定把它卖了，现在想来也挺后悔的，如果当时不卖就好了，如果一直做到像两三百家店就很不一样了。
这个行业其实我们已经关注很久了，一直都想投这个行业。我们一直很喜欢这个行业，中国人别的可能不行，吃肯定是可以的。真功夫一是味道还可以，二是它有营养。它不是油炸食品，所以很不错。
《21世纪》：在你看来，投资中式快餐连锁需要综合考量哪几个方面？
徐新：我觉得主要是考虑四方面的问题。首先，它的标准化管理非常重要。肯德基在中国有两千多家店，麦当劳在中国也有七、八百家店了，但中式快餐里，真功夫有200多家店已经算是很大的了，中式快餐正因为没有做到标准化所以不容易做大。第二，中式快餐赚的是辛苦钱，一分一毫地在赚钱，所以呢，一定要有很好的管理方法，从食品的质量控制，现金管理，开店选址管理，人员的培训，到人员上岗的标准化流程全部都要非常精细地一点一滴去做。第三，我们觉得中式快餐业其实也是一个地产行业，选址是非常重要的，一个店的业绩好坏80％是看选址的。第四，我觉得还是要靠规模效应，一开始你不能指望它赚很多的钱，你要投入，要养它好多年，它达到了规模以后自然会赚很多的钱，所以要有耐心。
《21世纪》：你觉得应该如何平衡中国人口味众多的饮食习惯和中餐的标准化问题？
徐新：中国人口味众多，可以根据地区做一些微调，但不应该做大幅度的调整。要这样想，你并不需要每个人每天都到你这里来吃东西，这一些人一个星期来一次甚至一个月来两三次就够了，因为人流量大嘛。你不能满足每个人的口味，但是有一部分人满足就够了。
《21世纪》：中餐标准化的核心是采用中央厨房的方式，那怎么把成本降下来？
徐新：中央厨房当然好啊，如果在单店加工的话，门店的房租多贵，再多弄个厨房间肯定是不合适。所以你一定要做中央厨房，门店主要是二次加工，厨房要小，门厅要大，这样才能把成本降下来。因为真正的食品成本不是很贵，房租的成本是非常贵的。你要做这个必须要中央配售，所有东西在一个地方加工。
《21世纪》：你认为中式快餐企业发展的核心是什么？
徐新：我觉得中式快餐的发展核心并不是钱，而应该是人和管理体系。因为一个企业发展应该是一个有机的结构，你不能说有钱就能把它堆出来。你开那么多店，你的店长从哪里来？可以从老店里面培养出来，那也需要时间啊。还有店员的培训，选址的人员，市场营销的人员，太多的东西要搞，它是个综合能力。它从产品研发到生产，到配送，到门店，门店要选址，门店要标准化，然后服务，一系列挺多挺复杂的工程，所以光靠钱是不行的，关键是人和管理系统的问题非常重要，特别当企业这么大了，一定要把这个系统搞清楚。
《21世纪》：你对中式快餐企业开加盟店有什么看法？
徐新：不开加盟店的好处在于可以控制这个产品的质量，品牌，管理。在中国，我看到太多人做加盟店都失败了，因为加盟店的店主自管自的，他不听你的，因为店是他的。还有就是由于质量不统一把品牌做砸了，你可能迅速地拿到了资金，但是你牺牲的是你的品牌。其实对于一个企业来讲最值钱的就是品牌。为了钱去牺牲品牌是非常不合算的一件事情。所以我觉得蔡总想的很清楚，悟的很深。
《21世纪》：真功夫什么方面最吸引你？
徐新：首先是它的商业模式，因为它产品都是蒸的，能够做到标准化，第二它的营养好，它的卖点好，要打败麦当劳肯德基不是很容易的，光这个蒸字就可以解决很多问题。“营养还是蒸的好”，关键词就抓得很准。另外蔡达标就是很有定力，作为一个企业家这一点还是很重要的。他在这个行业做了十几年才三十多岁，精力还很充沛，可以再做三、五十年没问题。
《21世纪》：今日资本的投资理念是什么？
徐新：我们投资理念三条，一是投资行业，二是投资企业家，三是帮他打造行业第一品牌。三个同时符合我们就会投。中式餐饮行业我99年就开始投了，我们知道这个行业很大，也可以出第一品牌。我们投资喜欢占小股，喜欢企业家占大股，你把钱交给人家还要人家说了算，那你要很信任人家，企业家诚信很重要。第二企业家还是要有一些眼光吧，要有杀手的直觉，知道怎么去定位，怎么去捕捉市场能够看到别人可能还没有完全看到的东西。
标签:餐饮 关键词 肯德基 麦当劳 企业家 上海 食品 市场 投资理念 投资者 营销 中国 |
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